Cozido de Ossobuco com Pirão

Fonte: Lena Vilela

 

- 5 fatias grossas de Ossobuco

- 1 kl de colchão duro

- 2 paios

- 1 linguiça calabresa

- 100g de carne seca

- 4 ovos cozidos

- 4 Cenouras

- 2 Abobrinhas

- 4 Milhos verde

- ½ kl de abóbora

- 4 Batatas

- 3 Bananas da terra

- 1 Maço de couve

- 1 Maço de espinafre

- 1 Maço de escarola

- 3 dentes de alho

- 1 cebola picada

- 1 cebola em pedados grandes

- ½ xícara (chá) de cebolinha picada

- 1 xícara (chá) de salsa picada

- ½ lata de molho de tomate tradicional

- 3 folhas de louro

- 2 tabletes de caldo de carne

- Fio de azeite de oliva

- Sal a gosto

Modo de preparo

 diminuir o sal. Se possível, troque a água 2 vezes até o momento do preparo.

No dia, corte os legumes em tamanhos diferentes de acordo com o tempo de cozimento. Cenouras podem ser cortadas em 4 partes, abóbora em pedaços quadrados médios, abobrinha em grandes pedaços, o milho e a cebola (de acordo com a dureza de cada ingrediente). Coloque todos os legumes cortados numa vasilha e reserve.

Coloque o ossobuco, o colchão duro e a carne seca na panela de pressão com água cobrindo toda a carne e 2 tabletes de caldo de carne. Deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos ou até que a carne esteja macia. Em seguida, esquente uma panela grande, coloque o azeite, a cebola picada, o alho, deixe dourar e depois coloque o molho de tomate. Deixe o molho apurar e coloque as carnes, a água que ela foi cozida, e os legumes que levam mais tempo para cozinhar (cenoura, batata e o milho). Após uns 15 minutos, colocar a abobrinha e a abóbora e por fim as folhas.

Coloque mais água se necessário para que faça bastante molho e quando o caldo estiver bom, fazer um pirão e servir, acompanhado de arroz. 

PIRÃO

Coloque numa panela, aproximadamente, 2 xícaras do molho do cozido e 1 copo de farinha de mandioca, fina, diluída em água. Se necessário dilua mais farinha e acrescente ao pirão para dá o ponto firme. Mexa até engrossar.
Deixe a carne seca de molho de um dia para o outro para