Mousseline de Macaxeira/Mandioca com Sururu

Fonte: Livro - O cozinheiro e o Mar

Ingredientes do Sururu:

1 kg de sururu limpo
1 punhado de coentro/salsinha picado
1 cebola picada bem fina
2 dentes de alho picados bem fino
1 lata de molho de tomate tradicional
2 cl de sopa de manteiga
2 cl de sopa de azeite dendê
200 ml de leite de coco
Sal e Pimenta


Modo de fazer:
Limpe e lave muito bem o sururu para retirar toda lama.
Numa panela coloque a cebola e o alho picado e refogue com 1 cl cheia de manteiga. Quando a cebola ficar mole e brilhante, acrescente o molho de tomate a outra colher cheia de manteiga, o azeite dendê e deixe ferver por, aproximadamente, 10 minutos em fogo baixo. Em seguida, adicione o leite de coco, deixe cozinhar mais um pouco e coloque o sururu. Mantenha o cozimento em fogo alto até levantar a fervura e em seguida baixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por mais ou menos uns 10 minutos até que esteja pronto. Corrija o sal e coloque gotas de pimenta a gosto.


Ingredientes da Mousseline:

1 kg de macaxeira/mandioca descascada
1 cebola
50gr de manteiga
100 ml de creme de leite
Sal e Pimenta


Modo de fazer:

Corte a macaxeira em pedaços e coloque com água, sal e 1 cebola inteira para cozinhar na panela de pressão por mais ou menos 20 minutos ou até que esteja mole. Depois de cozida, escorra e bata no processador ou liquidificador e passe pela peneira. Pegue outra panela, coloque a macaxeira batida e leve ao fogo baixo. Acrescente a manteiga e o creme de leite, mexendo sempre até obter uma consistência cremosa. Se necessário adicione mais manteiga. Tempere com sal.