Macarrão com Camarão

Fonte: Casa da mamãe – D. Lenita

Ingrdientes:
300gr de macarrão
1 kg de camarão descascado
1 punhado de coentro/salsinha picado
1 cebola picada bem fina
2 dentes de alho picados bem fino
1 lata de molho de tomate tradicional
2 cl de sopa de manteiga
2 cl de sopa de azeite dendê
200 ml de leite de coco
1 lata de creme de leite
1 copo de requeijão
Sal e pimenta a gosto
Queijo Parmesão


Modo de fazer:

Limpe o camarão, tempere com sal, pimenta e o coentro e, reserve.
Bata no liquidificador o leite de coco, o requeijão e o creme de leite e reserve.
Numa panela coloque a cebola e o alho picado e refogue com 1 cl cheia de manteiga. Quando a cebola ficar mole e brilhante, acrescente o molho de tomate a outra colher cheia de manteiga, o azeite dendê e deixe ferver por, aproximadamente, 10 minutos em fogo baixo. Em seguida, coloque o camarão e mantenha o cozimento em fogo alto por mais alguns minutos até formar um belo molho espesso. Baixe o fogo e, por fim adicione ao molho de camarão, a mistura de leite de coco, creme de leite e requeijão. Incorpore este creme ao molho de camarão mexendo devagar e mantendo o fogo baixo. Prove para ver se está bom de tempero e, quando começar a levantar fervura, apague o fogo.
Coloque o macarrão para cozinhar em água fervendo e sal. Quando estiver ao dente (cozido, mas não mole), escorra e coloque numa travessa. Sobre o macarrão coloque o creme de camarão e, jogue um pouco de queijo parmesão por cima.